If the document is still open, you can simply click the Undo button on the Quick Access Toolbar or use its shortcut 'Ctrl+Z' to return to the state before you made any changes, and then save again. However, once you hit Save and closed the document, the Undo memory is erased and some actions aren't undoable

با سلام خدمت کاربران گرامی

عبارتی که به زبان انگلیسی در ابتدای این مطلب آورده شده از سایت (پاسخگویی مایکروسافت )

https://answers.microsoft.com/en-us/msoffice/forum/all/can-i-undo-save-in-excel/699618d4-8c05-4cac-a56c-2d5d8829b3c6

 و نتیجه جستجوی عیارت زیر است

i saved excel and close it now i want to recover the file information before saving

ترجمه :

اگر این سند هنوز باز است ، می توانید به سادگی روی دکمه Undo در نوار ابزار Quick Access کلیک کرده یا از میانبر آن "Ctrl + Z" استفاده کنید تا قبل از انجام هرگونه تغییر ، به حالت خود برگردید ، و سپس دوباره ذخیره کنید. اما ، پس از ضربه زدن روی سند و بستن سند ، حافظه خنثی سازی پاک می شود و برخی از اقدامات قابل برگشت نیستند.

متاسفانه با وجود امکانات پیشرفته در آفیس هنوز چنین امکانی برای کاربران در محصولات  آفیس قرار داده نشده.

در فایلهای آفیس ( از جمله ورد، اکسل، پاورپوینت، اکسس و ... ) تا زمانیکه فایل بسته نشود امکان برگرداندن اطلاعات یا به عبارتی بازگشت به مراحل قبلی وجود دارد. که این کار به سادگی توسط کلید کنترل + زد ( Z ) انجام می شود. اما در صورتی که فایل بسته شد دیگر امکان بازگشت به مراحل قبلی وجود ندارد